Бобы черные с чесноком

110 г черных бобов, 30 г шпика, 5 г сливочного масла, тмин, очищенные семена тыквы, соль.

Бобы перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 12 ч, затем варить 2 ч и воду слить. Шпик мелко нарезать кубиками, обжарить в масле, смешать с бобами, толченым чесноком, тмином, семенами тыквы и прогреть.
Подать в горячем виде.

Валеное мясо от Наталии Орейро

2 кг вяленого мяса, 2 кг маниока (можно заменить картофелем), 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки оливкового масла, 250 г творога, 1 крупная головка репчатого лука, 6 зубчиков чеснока, 2 кг тыквы, 1/2 стакана мелко нарезанной зелени (петрушка, укроп и т. п.), 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, 1 стакан молока, молотый красный и черный перец, соль.

Мясо нарезать небольшими кусочками и замочить в воде, меняя ее несколько раз, чтобы удалить излишки соли. Отварить мясо до готовности, остудить, измельчить и обжарить с частью оливкового масла.
Приготовить пюре: маниок отварить, отцедить жидкость, растереть, взбить со столовой ложкой сливочного масла и горячим молоком до образования однородной массы.
Прямоугольную форму смазать оставшимся сливочным маслом, положить пюре из маниока, на него — обжаренное мясо, покрыть слоем протертого творога и запечь в духовке при умеренном нагреве до румяной корочки.
Чеснок и лук пропустить через мясорубку и потушить на оставшемся оливковом масле, добавить нарезанную небольшими кусочками тыкву, соль, воду и довести до готовности. Когда тыква полностью разварится, приправить молотым красным и черным перцем, залить уксусом, посыпать зеленью и подавать с запеченным мясом. Гарнировать отварным рисом.

Вяленое мясо с рисом

1 кг вяленой говядины, 1 кг риса, 1 стакан оливкового масла, 1 крупная головка репчатого лука, 1 мелко нарезанный помидор, чеснок, молотый черный перец, соль.

Мясо вымочить, чтобы удалить излишки соли, обсушить и потушить с помидором, луком, чесноком и маслом до полуготовности.
Добавить рис, спассеровать в течение 7 мин, посолить, поперчить, залить водой так, чтобы она полностью покрыла продукты, и варить до готовности.

Говядина рубленная запеченная

800 г говяжьего фарша, 200 г нарезанного ломтиками плавленого сыра, 200 г пропущенной через мясорубку ветчины, 2 сырых слегка взбитых яйца, 1 помидор, 1 стакан раскрошенного пшеничного хлеба, 2 ст. ложки английского соуса, 2 ст. ложки перечного соуса, тертая цедра 1/2 лимона, сухой розмарин, сливочное масло для смазывания формы, соль.

Мясной фарш смешать с ветчиной, перечным соусом и солью, добавить хлебные крошки, яйца, розмарин, цедру, английский соус, еще раз тщательно перемешать, положить в смазанную маслом форму. Запекать в духовке в течение 50 мин, почти до полного выпаривания жидкости. Остудить, освободить от формы. Сверху уложить ломтики сыра, оформить ломтиками помидора.
Перед подачей снова прогреть в духовке, чтобы сыр рас- плавился.

Говяжий язык с вином

1 говяжий язык, 1 стакан красного сухого вина, 1 стакан соевого масла, 1 головка репчатого лука, чеснок, мелко нарезанная зелень петрушки, молотый черный перец, соль.

Язык залить 2 л воды и проварить в скороварке в течение 30 мин. Вынуть язык из скороварки, очистить от жира, кожи и нарезать ломтиками примерно в палец толщиной.
-Бульон процедить. Мелко нарезанные лук и чеснок обжарить в масле на сильном огне. Посолить, положить ломтики языка, влить стакан бульона, полученного при варке языка, накрыть крышкой и варить в течение 30 мин. Затем крышку снять, залить язык вином, поперчить, добавить зелень и довести до кипения. Подавать с отварным рисом.