Цыпленок Четер

400 г мяса цыпленка, 8 кусочков свиного сала, 200 г окорока, 3 ч. ложки сахара, 3 ст. ложки соевого соуса, 1 луковица, 1/2 стакана растительного масла, щепотка перца, 1 ч. ложка пчелиного меда, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки воды, соль.

Ложку соевого соуса и ложку муки хорошо перемешать, смазать этой смесью цыпленка и жарить в предварительно нагретом растительном масле, пока не зарумянится. Отдельно поджарить лук до золотистой корочки, добавить куски сала и окорока и жарить в течение 5 мин. Затем добавить сахар, уксус, воду, соевый соус, перец, соль, мед и тушить на медленном огне до загустения (готовности) соуса.
Подавать с белым рисом.

Черная фасоль

500 г сушеной черной фасоли, 2 лавровых листа, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 луковица, чеснок.

Замочить фасоль в холодной воде на ночь. Воду слить, положить фасоль в большую кастрюлю, залить свежей водой так, чтобы она была на 10 см выше фасоли, довести до кипения, снимая пену.
Добавить лавровый лист, но не солить, иначе фасоль станет жесткой. Варить 1,5—2 ч, помешивая и добавляя кипятка, если необходимо, чтобы фасоль не подгорела.
Нагреть оливковое масло в большой сковороде на среднем огне, положить лук, чеснок и немного соли и обжаривать до золотистого цвета. Добавить 2 поварешки фасоли и немного жидкости и размять в пюре. Слить оставшуюся фасоль, положить в кастрюлю, добавить луковую смесь и подогреть.

Шамбарил

2 голени говядины, нарубленные небольшими кусками, 2 крупные головки репчатого лука, нарезанные колечками, 1 мелко нарезанный помидор, чеснок, 1 стручок сладкого перца, 1/2 стакана оливкового масла, 1 стакан маниоковой или кукурузной муки, по 1 стакану мелко нарезанных зелени кориандра и зеленого лука, 1 стручок жгучего перца, молотый черный перец, соль.

Рубленые голени заправить жгучим и молотым черным перцем, солью, маслом, залить небольшим количеством воды и отварить до размягчения мяса. Готовое мясо вынуть из бульона.
Сваренные голени подать с гарниром, для которого в оставшемся бульоне отварить маниоковую муку с добавлением репчатого лука, помидора, чеснока, сладкого перца, зелени кориандра и зеленого лука.

Эмбалайя

75 г куриного мяса, 50 г вареной ветчины, 1 большая луковица, 1 сладкий стручковый перец, 2 ст. ложки растительного масла, молотый красный перец, соль.

Иначе это блюдо можно назвать рагу. Нарезанные кусочами сладкий стручковый перец и репчатый лук обжарить в растительном масле, добавить нарезанные брусочками куриное мясо и ветчину, хорошо прожарить, заправить солью, красным перцем и подать с рассыпчатым рисом и острым томатным соусом.