Ассорти по бразильски

200 г вареного куриного мяса, 500 г сырой свинины, 1 луковица, 1 ст. ложка риса, 2 ст. ложки томатной пасты, 1/2 стакана воды, специи по вкусу, соль.

Отварить куриное мясо и пропустить его через мясорубку. Сырую свинину тоже смолоть. В мясо добавить хорошо промытый сырой рис, мелко порубленную или молотую луковицу, томатную пасту, воду и специи (соль, перец, майоран). Всю массу хорошо перемешать и выложить в огнеупорную форму (желательно в четырехугольную). Поставить в духовку и запекать 30 мин при умеренной температуре.
Готовое блюдо подавать в холодном или горячем виде

Баклажаны запеченые

3 баклажана, 7 спелых помидоров, 300 г мягкого сыра, 3 ст. ложки тертого сыра «Пармезан», чеснок, лимон, 4 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана мелко нарезанного майорана, 2 ст. ложки мелко нарезанного базилика, молотый черный перец, соль.

Баклажаны очистить, нарезать кружочками, посолить, поперчить и выдержать в течение 5 мин, затем обжарить на масле и выложить на жаропрочное блюдо. Мелко нарезанные помидоры перемешать с пюре из 3 протертых помидоров, залить соком лимона с добавлением тертого чеснока, посолить и положить на баклажаны. Затем уложить слой мягкого сыра, майоран и базилик. Сверху посыпать сыром «Пармезан» и запекать в духовке в течение 30 мин.
Подавать в горячем виде.

Баранина жаренная на решетке

200 г баранины, 1 ст. ложка оливкового масла, молотый черный перец, соль.

Спинную часть тушки молодого барашка разрезать поперек позвоночника так, чтобы на каждый кусок мяса приходилось по одному позвонку. Посолить по вкусу, посыпать молотым черным перцем, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на решетке.

Баранина на сковороде по домашнему

220 г баранины, 30 г сливочного масла, 50 мл мясного сока или бульона, 150 г картофеля, зеленый горошек, молотый черный перец, лавровый лист, соль.

Мясо от задней ножки, лопатки или спинки посолить по вкусу, смазать маслом, положить на сковороду, поперчить, добавить лавровый лист и немного сока или бульона и поставить в жарочный шкаф. Выдержать до мягкости, периодически поливая соком.
Подать с жареным картофелем и зеленым горошком под мясным соком.

Бифштекс

150 г свинины, 50 г ветчины, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 1 яйцо, 10 г панировочных сухарей, сок 1 лимона, порошок карри, молотый красный перец, 1 яблоко, 1 стручок сладкого перца, зелень петрушки, 15 г свиного жира, соль.

Ветчину, сельдерей (корень) и репчатый лук пропустить через мясорубку и смешать с рубленым мясом. Мясо приправить соком лимона и порошком карри, добавить молотый красный перец, рубленую зелень петрушки, яйцо и панировочные сухари, чтобы масса стала вязкой. Из приготовленной массы сформовать небольшие бифштексы и обжарить их в горячем жире. Каждый бифштекс украсить ломтиком жареного яблока. В той же сковороде потушить кольца репчатого лука и нарезанный полосками сладкий перец. Тушеные овощи поместить на ломтики яблок небольшими горками. Подготовленные таким образом бифштексы посыпать молотым красным перцем и мелко нарубленной зеленью петрушки, отдельно подать отварной рис.