Шивани-нан

Муки 0.6 кг, масла сливочного 150 г, яиц 2 шт., пудры сахарной 300 г, молока 1 стакан, миндаля очищенного (ядер) 50-75 г, изюма 150 г, цукатов 100 г, аммония или пекарского порошка 0,3, цедры лиманной молотый 2 ч. ложкой.

Сливочное масло растереть до пенообразного состояния. Желтки растереть добела с 250 г сахарной пудры. Взбить белки. Соединить все вместе, еще раз растереть до получения однородной массы, добавив 0,5 стакана молока, затем взбить.
Очищенный миндаль растереть до пастообразного состояния с 50 г сахарной пудры, затем развести в 0,5 стакана молока, соединить с остальной массой, взбить все вместе.
К полученной смеси добавить половину муки, вымешать жидковатое тесто. Изюм промыть в горячей воде, измельчить в мясорубке. Цукаты измельчить квадратиками (0,5 х 0,5 см), перемешать с молотой лимонной цедрой, ввести всю изюмно-цукатную массу в жидкое тесто, тщательно перемешать.
В оставшуюся муку всыпать пекарский порошок и соединить ее с жидким тестом, стараясь вымешать его как можно быстрее.
Тесто тотчас же раскатать в пласт толщиной 0,5 см, вырезать полукруглые печенья смазать их сверху яйцом и выпечь на слабом огне, на листе, слегка посыпанном мукой, или просто на сухом чистом листе в течение 5-7 мин.