Мясо, запеченное с грибами и помидорами

800 г свиной шеи, 200 г шампиньонов (лучше свежих, но за неимением подойдут и консервированные), 300 г сыра (хорошо подходит “Российский”), 3-4 помидора (в зависимости от размеров, соль и перец по вкусу.

Мясо режем пластинами, отбиваем и выкладываем на противень. Солим-перчим. Поверх мяса выкладываем порезанные грибы. Накрываем кружочками помидоров. Сверху посыпаем тертым сыром.
Засовавыем эту неземную красоту в разогретую до 190 градусов духовку на минут 30-40.

Свинина, запеченная с ананасами

Свиная вырезка - 1 килограмм, Ананас консервированный - 1 банка, Чернослив - 200 грамм, Помидоры - 2 штуки, Сыр твердых сортов - 200 грамм, Соль и черный молотый перец.

Свиную вырезку нарежьте порционными кусками не дорезая до конца. Посолите, перчите. Помидоры и сыр нарежьте тоненькими кусочками. Поочередно вставляйте в разрезы кусочки ананаса и чернослив, затем помидор и сыр.
Заверните свинину в фольгу и поставьте в духовку при температуре 160° на 1 час. Затем разверните фольгу и даете мясу подрумяниться.
Выложите свинину, запеченную с ананасами на листья салата.

Семга с фенхелем, запеченная в пергаменте

0,5 банки маслин без косточек, 800 г филе семги, 1 небольшой фенхель, 3 средние морковки, 5–6 маленьких молодых картофелин с кожурой, сок и цедра 0,5 лимона, 4 ч. л. листьев свежего тимьяна, 3 зубчика чеснока, 4 ч. л. сливочного масла, 3 ст. л. нерафинированного оливкового масла, соль, черный перец.

Филе семги разрезать на 4 равных куска, посолить и поперчить. Фенхель нарезать вдоль очень тонкими ломтиками (стебли удалите), морковь и картофель – толстыми кружочками. Бланшировать овощи по отдельности в кипящей соленой воде по 2 мин. Обсушить на бумажном полотенце.
Чеснок очистить, измельчить. Смешать в миске с оливковым маслом, добавить картофель и встряхнуть.
В другой миске смешать морковь, фенхель, лимонную цедру, маслины, приправить солью и перцем. Взять 4 листа пергамента размером 30 х 40 см, выложить в центр каждого картофель, на него – семгу, сверху овощи. Сбрызнуть лимонным соком, положить по 1 ч. л. сливочного масла и плотно завернуть пергамент по длинной стороне так, чтобы получилась "конфета". Концы скрутить.
Запекать рыбу на горячем противне в духовке, разогретой до 200ºС, 15 мин. Подавать немедленно.

Фаршированные куриные ножки

6 куриных ножек, 200 г шампиньонов, 1 небольшая луковица, 1 яйцо, панировочные сухари, соль и перец по вкусу.

Снимаем с ножек кожу до нижнего сустава и аккуратно перерубаем кость. Снимаем мясо и мелко его рубим (можно пропустить через мясорубку). Мелко нарезаем лук и шампиньоны, обжариваем на растительном масле до мягкости. Мясо солим-перчим, соединяем с луково-грибной смесью.
Хорошенько перемешиваем и начиняем полученным фаршем кожу. Сшиваем края кожи черной ниткой (не абудьте потом ее удалить). В отдельной мисочке взбиваем яйцо. Поочередно макаем ножки в яйцо, а затем в панировочные сухари. Обжариваем на небольшом огне до золотистой корочки.

Форель, запеченная в шампанском

300 г филе морской форели, 4 ст. л. шампанского, 1 лук-порей, белая часть, 25 г моркови, цукини 25 г , черный перец горошком, соль
Для соуса:
2 стакана рыбного бульона, мука 1 ч.л.,4 ст. л. белого сухого вина, 50 г соленого огурца, 1 ст. л. мелко нарубленных, свежих белых грибов, лавровый лист, щепотка белого перца.

Филе форели промыть, сбрызнуть соком лимона. Порей, морковь, цукини нарезать тонкой соломкой, выложить на лист пергамента половину.
На овощи положить филе форели, потом остальные овощи, добавить орегано, шампанское, соль, белый перец. Поставить в духовку, разогретую до 250°С, на 15 мин.
Для соуса муку обжарить на сухой сковороде, развести теплым рыбным бульоном, взбивая венчиком. Огурец очистить, нарезать соломкой, припустить в небольшом количестве воды, 10–15 мин.
Грибы обжарить на хорошо разогретой сковороде, 10–15 мин. Вино немного выпарить и добавить в соус, проварить 5 мин. Ввести огурцы, грибы, перец, лавровый лист, готовить на слабом огне 15–20 мин.
Филе достать из духовки, освободить от пергамента, нарезать на порции. Соус подать отдельно.