Морковный рыбный суп

Рыба и морепродукты 1,5 кг, растительное масло 2 ст. ложки., репчатый лук 1 головка, лук порей 2 стебля, чеснок 4 зубчика, помидоры 450г, лавровый лист, букет гарнии 1шт, сухое белое вино, шафран, соль перец, тосты из одного батона и зелень.

Почистите рыбу отрезав голову удалив внутренности и кости, сняв кожу залейте рыбу водой. доведите до кипения и варите на слабом огне 15 минут, процедите бульон, рыбу нарежьте кусками.
Разогрейте масло добавьте нарезанный репчатый лук, и измельченный лук порей, обжарьте. Положите измельченный чеснок, нарезанный без кожицы помидор, букет гарнии, лавровый лист, вино и рыбу. Залейте рыбным бульон добавьте шафран, соль, перец. Доведите до кипения накройте крышкой и варите на слабом огне 10 мин., Добавьте морепродукты и варите 2 минуты. Положите хлебные тосты на дно супницы. Извлеките рыбу из бульона и положите на тосты, прокепитите бульон и залейте им рыбу. Посыпте измельченной зеленью.

Рассольник

Мясной бульон 750 г, вареное мясо 100 г, свежая капуста 100 г, картофель 180 г, соленые огурцы 60 г, морковь 40 г,корень петрушки 60 г, корень сельдерея 20 г, репчатый лук 80 г, топленое масло 20 г, сметана 20 г, зелень, соль, перец, лавровый лист, огуречный рассол 1 стакан

Морковь и лук нарежьте соломкой и обжарьте на масле. Свежую капусту, коренья сельдерея и петрушки нашинкуйте соломкой. Картофель нарежьте брусочками.
Соленые огурцы очистите от кожицы, нарежьте ломтиками наискось и припустите в небольшом количестве бульона.
В кипящий бульон положите капусту, доведите до кипения, добавьте картофель, белые коренья, через 5 минут — пассерованные морковь, лук и припущенные огурцы.
Заправьте специями и варите до готовности. Готовый рассольник заправьте процеженным и прокипяченным огуречным рассолом. При подаче положите кусочки вареного мяса заправьте сметаной и посыпьте рубленой зеленью.

Рыбная похлебка

Морская рыба 450г, бекон без кожицы 2 ломтика, сливочное масло 50г, средние картофелены 4 штуки, лук репчатый 2 головки, свежие грибы 50г, молоко 600гр, соль и перец, тертый мускатный орех, помидоры в собственном соку 200гр, зелень петрушки.

Нарежьте бекон кубиками и обжарьте в собственном соку до образования хрустящей корочки. нарежьте рыбу не большими кусками удалите кожу и кости. Разогрейте сливочное масло положите рыбу, нарезанные кубиками картофель, нарезанные кольцами лук, жарьте две минуты, добавьте молоко, тушите на слабом огне 15-20 минут. Припавьте солью перцем и щепотью мускатного ореха, добавьте бекон и помидоры, немного потушите. Разлейте по тарелкам оформите зеленью петрушки.

Солянка из птицы

Курица 350г, соленые огурцы 4шт, маслины без косточек 4 столовых ложек, головки репчатого лука 2 шт, каперсы 2 столовых ложек, томатное пюре, 2 столовых ложек, сливочное масло 2 столовых ложек, лимон 4 ломтика, сметана 4 столовых ложки, соль, перец, лавровый лист, зелень.

Сварите курицу до готовности, охладите в части бульона, снимите кожу. Нарежьте мякоть тонкими ломтиками.
Очищенный лук нарежьте полукольцами и спассеруй||| те на масле до размягчения. Добавьте томат-пюре и пассеруйте, пока масло не окрасится и не отделится от томата. Огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте ломтиками и припустите с добавлением бульона в течение 10 минут.
В кипящий бульон (1,8 л) положите нарезанную мякоть курицы, пассерованные лук и томат-пюре, припущенные огурцы, маслины, каперсы, соль, специи. Проварите в течение 10 минут при слабом кипении. Настаивайте в течение 15 минут. Подавайте со сметаной и ломтиком лимона, посыпьте 1 столовой ложкой рубленой зелени.

Суп на китайском бульоне

Китайский бульон, сухие грибы 25 г или свежие грибы 50г, крупные креветки 3 шт, мелкие креветки 25 г, репчатый лук 30г, чеснок 2 шт, китайская капуста 100, Свежий кореш имбиря 2 г,кунжутное масло 1 чайная ложка.

Нарежьте грибы. Вымачивайте в воде 20 минут, сушите и нарежьте крупные креветки. В кипящий бульон добавьте очищенный и нарезанный имбирь, измельченный чеснок, нарезанный репчатый лук, грибы и мелкие креветки и варите на слабом огне 5 минут.
Добавьте в суп измельченный зеленый лук, сваренные, очищенные и измельченные креветки и китайскую капусту. Варите на слабом огне еще 2 минуты. Разлейте суп в подогретые тарелки и полейте кунжутным маслом.