Борщ сибирский

Свекла 100 г, капуста, нашинкованная 80 г, картофель, фасоль, морковь и репчатый лук по 40 г, Томатное пюре 30 г,топленое масло 20 г, чеснок 2 зубчика Сахар 10г, столовый уксус 1 чайная ложка, говяжий бульон 800л
Для фрикаделек: Говяжий фарш 120 г, репчатый лук 10г, яйца 1 шт., сметана 20 г, соль, перец, рубленая зелень

Фасоль замочите на 8 часов в холодной воде, промойте, залейте горячей водой, сварите до готовности без соли.
Лук нарежьте соломкой, спассеруйте в половине нормы масла, добавьте нарезанную соломкой морковь, обжаривайте 5 минут при помешивании положите томатное пюре и прогрейте. Свеклу нарежьте соломкой, слегка обжарьте в оставшемся масле, добавьте немного бульона, сахар, 1/3 нормы уксуса и тушите до размягчения. В конце положите овощи с томатом кипящий бульон введите капусту, дайте закипеть добавьте картофель, нарезанный кубиками, и варите 10 минут. Положите тушеную свеклу, вареную фасоль, чеснок и специи. Варите еще 10 минут. Пропустите фарш и лук через мясорубку добавьте яйцо, воду, соль, перец, взбейте. Сформуйте фрикадельки и отваривайте их в подсоленной воде 15 минут. Положите в тарелку, налейте борщ заправьте сметаной, посыпьте зеленью.

Грибной суп

Свежие грибы 225 г, овощной бульон 2 кубика, репчатый лук 1 головка, чеснок 1 зубчик, растительное масло 2 столовые ложжки, кориандр молотый, соль, перец, сметана, зелень

Разогрейте масло и обжарьте мелко нарезанньй лук: до размягчения — примерно 5 минут. Добавьтё из-мельченный чеснок и 2 чайные дотки кориандра. Опустите мелко нарезанные грибы, жарьте еще 3 минуты. Влейте бульон, добавьте 3 столовые ложки изг мельченной зелени петрушки перемешайте доведите до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне 10 минут.
Подсыпьте хлебные крошки, соль и специи, варите 1 минуту.
Снимите с огня и добавьте сметану. При подаче посыпьте зеленью.

Зимний суп

Картофель 600г, репчатый лук 450г, бульонные кубики 2 шт, кукуруза 1 банка, сливочное масло 25 г, мускатный орех, перец, лавровый лист 2 шт, соль, сливки, зелень.

Разогрейте масло, добавьте нарезанный лук, жарьте на среднем огне до золотистого оттенка. Добавьте нарезанный картофель, бульон, кукурузу, щепоть молотого мускатного ореха, лавровый лист, соль и перец. доведите до кипения при помешивании. Накройте крышкой и варите на слабом огне 30минут, пока картофель станет мягким. Удалите лавровый лист. Добавьте сливки, специи, прогрейте. Подайте в подогретых тарелках. Оформите зеленью.

Картофельный суп с луком

Картофель 350г, репчатый лук 1 головка, сливочное масло 25 г, бульонные кубики 2 шт, соль и перец, мускатный орех молотый 1/4 чайной ложки, молоко 2-4 столовые ложки, тертый сыр 75-100г, зеленый лук.

Растопите масло и добавьте мелко нарезанньй репчачатый лук. Накройте крышкой, жарьте на слабом огне 8—10 минут до размягчения, время от времени помешивая. Добавьте мелко нарезанный картофель бульон, приготовленный из бульонных кубиков, соль перец и мускатный орех. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне25-30 минут до размягчения картофеля.
Протрите картофельную массу через сито, добавьте молоко, прогрейте! Непосредственно перед подачей положите сыр. Помешивая, дождитесь, пока сыр расплавится. Оформите зеленым луком.

Летний овощной суп

Крупные помидоры 8 шт, чеснок 2 зубчика, репчатый лук 1/2 небольшой головки, свежий огурец 1/2 шт, зеленый перец 1 шт, веточка тимьяна 1 шт, веточка петрушки 2 шт, растительное масло 6 столовых ложек, лимонный сок 4 столовые ложки, томатный сок 600 г, соус табаско несколько капель, оливки, каперсы

Крупно нарежьте помидоры. чеснок лук, огурец и перец без сердцевины и семян. Положите в сито и хорошо протрите. Добавьте тимьян и петрушку, снова протрите.
Выложите в миску и охладите в течение нескольких часов.
Непосредственно перед подачей смешайте в отдельной посуде масло и лимонный сок. Добавьте охлажденный томатный сок и табаско. Помешивая, посте пенно добавляйте эту смесь в суп. Украсьте гренками, подайте с оливками и каперсами.