Коктейль из креветок

Свежемороженные креветки 500г., лимонный сок 1 чайная ложка, растительное масло 1 столовая ложка, большой огурец 1 шт., сладкий перец 1/2 шт., соль
Для соуса: cметана 4 столовые ложки, лимонный сок 1/2 чайной ложки, соус та-бас-ко несколько капель, соль

Разморозьте креветки при комнатной температуре, очистите, промойте. Опустите в кипящую подсоленную воду, прогрейте 1 минуту, охладите. Залейте лимонным соком с растительным маслом. Маринуйте 30 минут.
Огурец нарежьте кубиками, с помощью выемки сделайте шарики. Часть перца порежьте соломкой, оставшийся — мелкими кубиками. Для соуса смешайте сметану, лимонный сок, соль, шерри, соус табаско. Хорошо взбейте. Дно салатника выложите листьями зеленого салата, затем уложите креветки, перемешанные с овощами. Полейте соусом и оформите веточками зелени и лимоном.

Морской салат

Вареное филе белой рыбы (например камбалы) 430г, очищенные вареные креветки 100 г, филе анчоусов 40 г, маслины 4 столовые ложки, измельченная зелень петрушки 2 столовые ложки, листья салата, мелиссы
Для заправки: Сладкий перец 1 шт., растительное масло 2 столовые ложки, сухое белое вино 6 столовых ложек, лимонный сок 1 столовая ложка, репчатый лук 1 неболышоя головка, чеснок 1 зубчик, черный перец, соль

Для приготовления заправки намельчите лук и чеснок, нарежьте перец. Положите ингредиенты и касттолю и доведите до кипении Охладите. Тщательно перемешайте белую рыбу, нарезанную кусочками величиной 5 см, креветки, нарезанные анчоусы без заливки, маслимы, измельченную зелень. Полейте охлажденной заправкой и аккуратно перемешайте, чтобы не повредить рыбу. Выложите сервировочное блюдо листьями зеленого салата. Сверху положите рыбную смесь. Оформите листиками мелиссы.

Перепелиные яйца на тостах

Креветки консервированные 100 г, кукуруза консервированная 2 столовые ложки, соус соевый 2 столовые ложки, масло растительное 1 столовая ложка, молотая куркума 1 столовая ложка, красный молотый перец 1/4 чайной ложки, соль, зелень

Яйца сварите, опустив в горячую подсоленную воду на 5—7 минут. Сразу опустите в холодную воду и очистите от скорлупы.
Ломтики хлеба обжарьте до образования золотистой корочки, охладите.
I Сливочное масло взбейте с куркумой и перцем.
Нанесите на тосты слой взбитого масла, сверху положите половинки вареных яиц. Положите оставшееся масло в корнетик (бумажный кулечек) с фигурной насадкой и нанесите узор по краям тостов.
Оформите, по желанию, сладким перцем и зеленью.

Профитроли с копченным лососем

Для теста: Мука 160г, Сливочное масло 75 г., яйца 5шт, вода 160г, соль 1/2 чайной ложки, сахар 1/2 чайной ложки. Для начинки: Филе лосося холодного копчения 160г, сливочный сыр 200г, сливочное масло 50г, зелень.
на 4 порции.

Для приготовления заварного теста воду доведите до кипения, добавьте масло, соль и сахар. Как только масло растопится, всыпьте муку и при непрерывном помгшиваиии проварите 5—6 минут. Охладите тесто до 60-70 'С и постепенно введите яйца, взбивая до однородной массм. Готовое тесто разложите ложкой и виде небольших булочек на слегка смазанный маслом противень. Расстояние между профитролями должно быть 2—9 см Выпекайте при 200-210 С в течение 20—25 минут, затем нагрев уменьшите до 100 *С и подсушите профитроли, чтобы они не осели. Охладите.
Для начинки лосося измельчите (оставив немного для оформления) и взбейте миксером с добавлением ели* ночного сыра и масла до однородной пыни iой массы.
Срезав верхушки, заполните профитроли приготовленной начинкой.
Оформите ломтиками лосося и зеленью.

Салат "Кодру"

Картофель 120г, помидоры 120г, сладкий перец 120 г, огурцы 100г, маринованные грибы 90 г, репчатый лук 1головка
Для соуса: растительное масло 3 ложки, чеснок 2 зубчика, красный молотый перец, соль,белое виноградное вино, зелень.
на 4 порции

Охлажденный вареный картофель, грибы, огурцы, помидоры нарежьте ломтиками, лук — кольцами, сладкий перец — соломкой.
Для соуса соедините растительное масло, соль, красный перец, мелкорубленый чеснок, вино и хорошо перемешайте.
Уложите овощи и грибы слоями в фужер или салатник, полейте соусом, оформите зеленью.